蒲焼（蒲焼き、かばやき）は、 魚を開いて 骨を取り除き、 濃口醤油、 みりん、 砂糖、 酒などを混ぜ合わせた たれをつけて焼く魚 料理。
食材は、 ウナギ、 サンマ、 イワシ、 アナゴ、 ハモ、 ドジョウ、 ムツゴロウ、 カワヤツメ、 ヘビなどが使われるが、一般に「蒲焼」といえば「ウナギの蒲焼」を指すことが多い。サンマやイワシの蒲焼きの 缶詰も普及している。また、蒲焼にすることが多いウナギやアナゴなどを、たれをつけないで焼いた料理を 白焼という。
