ドリア

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ドリア

ドリア(Doria) は、 米を使った 料理のひとつ。もともとは イタリアの貴族・ドリア一族のために パリのレストランが創作した料理を指した。イタリア国旗の三色にちなんだ、 トマト、 キュウリ、 鶏卵などの材料を使って作られた料理であった。 1925年に 横浜にある ホテルニューグランドのフランス料理長として来日した スイス人の サリー・ワイルが、米飯に小エビのクリーム煮をのせて ベシャメルソースをかけ、オーブンで焼き上げたものが現在のドリアの始まりである。

バターを塗った耐熱容器にバターライスまたは ピラフを盛り、ベシャメルソース（ホワイトソース）で覆い、その上から削った パルメザンチーズをふりかけ、表面がカリっとするまで オーブンで焼いたものが、現在では一般的にドリアと呼ばれる。

ベシャメルソースに入れる具材で呼び名が変わり、 エビや イカをいれたものはシーフードドリア、 鶏肉をいれたものはチキンドリアと呼ばれる。